Siciliaanse Aubergine Spaghetti Alla Norma

Begin met het snijden van de aubergine in rondjes van een halve centimeter. Zout elke laag in een vergiet en laat ze ongeveer 30 minuten zitten. Dit helpt om de bitterheid uit de aubergine te halen, een tip die ik van de beste heb geleerd. Spoel de aubergines af en dep ze droog.

Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineplakken toe en bak tot ze aan beide kanten bruin zijn. Ze moeten zacht worden maar niet papperig - de perfecte textuur is de sleutel.

Terwijl je aubergine kookt, breng je een pan gezouten water aan de kook voor je spaghetti. Vergeet niet om je pastawater altijd te zouten - het helpt de pasta van binnenuit op smaak te brengen. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ondertussen hak je de knoflook fijn en hak je de chilipeper fijn. Voeg in een aparte pan een beetje olie, de knoflook en chili toe en bak tot het aromatisch is. Voeg de blikjes tomaten toe en breek ze met een lepel. Laat dit sudderen tot het lichtjes ingedikt is; meestal duurt dit ongeveer 15 minuten, maar vertrouw hier op je instinct.

Tegen die tijd zou je pasta klaar moeten zijn. Giet het af en bewaar wat pastawater. Door een beetje pastawater aan de saus toe te voegen, wordt de saus dikker en blijft hij beter aan de pasta plakken, een tip die ik met al mijn vrienden thuis heb gedeeld.

Roer de gekookte aubergines en gehakte basilicum door je tomatensaus.

Meng de uitgelekte spaghetti met de saus. Roer goed door, zodat elk stukje spaghetti bedekt is met de saus.

Serveer warm en garneer met royale schaafsel van Ricotta Salata (of Parmezaanse kaas) en een paar blaadjes verse basilicum bovenop, het maakt het af met elke hap, waardoor een symfonie van smaken ontstaat.