Beste mediterrane eenpanspasta

Begin met het verhitten van de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Een goede kwaliteit olijfolie kan een groot verschil maken voor het uiteindelijke gerecht. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij doorschijnend wordt, ongeveer 4 tot 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en bak tot het aroma vrijkomt, dit duurt meestal maar een minuut.

Verhoog de smaak door de kerstomaatjes en Kalamata-olijven in de pan te gooien en nog 5 minuten te koken, tot de tomaten net beginnen te barsten en hun zoete sappen vrijgeven.

Giet je groentebouillon erbij en breng het aan de kook. Zodra het kookt, voeg je voorzichtig je fettuccine toe aan de pan en dompel je deze volledig onder in de bouillon. Een tip: breek je pasta doormidden als je pan niet breed genoeg is voor de volledige lengte van de noedels.

Laat je pasta gaar koken, ongeveer 12 minuten, af en toe roeren om plakken te voorkomen.

Je bent er bijna - voeg je gehakte spinazie toe en kook nog 2 minuten, tot de spinazie zacht wordt.

Strooi als laatste de verkruimelde feta en peterselie erover, roer alles goed door en breng op smaak met zout en zwarte peper. De feta voegt een romig, pittig element toe dat het gerecht echt verbetert, maar wees voorzichtig met het zout - feta is al vrij zout, dus pas je kruiden hierop aan.

Serveer warm en geniet van dit eenvoudige maar smakelijke eenpansgerecht.