Gezonde gebakken mango-kaastaart

Verwarm je oven voor op 325 graden F. Mijn ervaring is dat een goed verwarmde oven een perfecte basis vormt voor een cheesecake.

Meng de graham cracker kruimels en gesmolten boter in een kom. Druk dit stevig aan in de bodem van een 9-inch springvorm. Je kunt de korst zelfs een uur in de koelkast zetten. Ik vind dat het helpt om een stevige bodem te krijgen.

Schil de mango's, ontpit ze en pureer ze in een blender of keukenmachine. Zet apart.

Klop in een grote kom de zachte roomkaas en suiker samen tot het licht en luchtig is. Hier begint de magie, het luchtige maakt echt een verschil in de algehele textuur.

Klop de eieren er één voor één door en zorg dat ze goed zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

Roer de mangopuree, slagroom, vanille-extract en citroensap erdoor. Meng goed, maar let op dat je niet te veel mengt, want dan kan er meer lucht in komen, waardoor er scheurtjes ontstaan.

Giet het beslag op de bodem in je springvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten in de voorverwarmde oven of tot het midden lichtjes wiebelt als je ermee schudt. Geloof me, je moet de drang weerstaan om de oven vaak te openen, dat beïnvloedt het bakproces.

Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan 6 uur in de koelkast, of indien mogelijk een nacht. Geduld is hier de sleutel, laat de cheesecake volledig opstijven voor het beste resultaat.

Snijd in plakjes en serveer, garneer met mangoschijfjes of slagroom indien gewenst.