Snelle en makkelijke bananenmuffins

Verwarm de oven voor op 185°C en bekleed een muffinvorm met papieren bakvormpjes. Mijn ervaring is dat als je de bakvormpjes licht invet, de muffins niet aan het papier blijven plakken.

Meng in een grote kom de bloem, suiker, zuiveringszout, zout en kaneel, indien gebruikt.

Meng in een aparte kom de geprakte bananen, het ei, de olie en het vanille-extract. Ik gebruik het liefst overrijpe bananen - hoe donkerder en vlekkeriger, hoe beter, want dat geeft de muffins een vollere bananensmaak.

Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het bananenmengsel en roer tot het net gecombineerd is. Het belangrijkste is dat je niet te veel mengt, maar gewoon voorzichtig vouwt tot je geen bloem meer ziet, wat resulteert in zachtere en luchtigere muffins.

Schep het beslag in het muffinblik en vul elk kopje voor ongeveer 2/3. Voor gelijkmatige muffins raad ik aan een ijsschep te gebruiken.

Bak 15-18 minuten, of tot een tandenstoker die je in het midden van de muffin steekt er schoon uitkomt. Mijn oven heeft de neiging heet te worden, dus ik controleer meestal rond 15 minuten om te voorkomen dat ik te lang bak.

Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Deze muffins zijn op hun hemels lekkerst als je ze warm opeet, dus laat je niet weerhouden!